Fígado Cordeiro, propriedades úteis

Cordeiro — alimentos integrais, que é composta de proteínas, gorduras, hidratos de carbono, minerais, vitaminas e água. É particularmente importante que o carneiro é rico em proteína, que desempenha um papel significativo na vida do corpo humano. No entanto, o grau de gordura e carne depende do teor de proteína da carne ovina mais gordo do que, a proteína que tem menos. Uma grande quantidade de proteína encontrada no fígado de carneiro, cerca de 20, 4 g Portanto, o tema do artigo de hoje — «. Lamb fígado, propriedades úteis»


A partir do teor de gordura na carne depende do seu conteúdo de calorias. Daqui resulta que o cordeiro (especialmente a carne de animais velhos) igual à carne bovina. 100 g de carne de carneiro contém 4, 2-21 gramas de gordura e carne bovina — 18, 5 a ’38
Em comparação com o queijo, leite, ovos, cordeiro tem um baixo teor de sais minerais. Mas ele é rico em vitaminas do complexo B, B1, B2 e vitamina PP, que fornecem metabolismo e da energia no corpo.
A principal fonte de vitaminov- fígado cordeiro, mas contém vitamina A e C. Devido ao elevado teor de vitamina A no fígado, que é usado em medicina. Além de vitaminas, o fígado é rica em hidratos de carbono. Eles são necessários pelo organismo como um material de nutrientes para os músculos, e jejum.

As propriedades do fígado

Propriedades úteis Ovinos armazenados de acordo com um método de processamento de carne. Deliciosas refeições são obtidos a partir de borregos que são alimentados com leite de ovelha castrados com menos de 18 meses de desmame ovelhas com mais (até 3 anos) e as ovelhas não são adequados para engorda. Cordeiro fígado contém uma grande quantidade de água, por isso é um produto perecível.
A frescura da carne pode ser determinada avaliando a sua aparência, odor, cor e outras propriedades da carne. Carne fresca tem uma crosta delicada e seco, cor de seção vermelha brilhante, a superfície um pouco, suco de carne molhada, não-pegajoso é clara. A carne fresca é densa, de modo que ao pressionar uma covinha dedo é formada, que rapidamente nivelado. Mais gordura de carne fresca e branco é sempre consistência elástica.

Como lidar com a carne de cordeiro e de fígado?

Carne comprada, que não foi muito bem tratados, deve ser tratada rapidamente ou colocar no freezer para armazenamento. Mas se a casa não é o freezer, vou falar sobre maneiras de armazená-lo por várias horas ou mesmo vários dias sem congelador. Nas áreas rurais, a carne pode ser armazenada por envolvê-lo nas urtigas. Deve ser fresco, limpo e seco. Por todos os lados da carne urtigas drapeado, e quando uma grande quantidade de carne folhas de urtiga também estava entre as peças. Deste modo, a carne pode ser armazenada durante várias horas: teor de ácido fórmico nas Folhas de urtiga retarda o desenvolvimento de bactérias rot. E é desejável para colocar a carne em um local frio e escuro. A próxima forma de armazenar cordeiro sem congelador — é mantê-lo na estação de óleo vegetal, e gás. Este método não só previne o desenvolvimento do processo de degradação, mas também melhora significativamente o sabor do cordeiro. Enchimento vegetal que melhor protege a carne são — rábano, cebola e alho, t Para Eles contêm volátil… Outro uso para este preenchimento cenoura, alho-poró, aipo e salsa. A carne é limpos de tendões e corte em fatias. Tem-se em uma bacia cerâmica e vestido com legumes cortados, misturado com manteiga e temperos, como folha de louro e pimenta da Jamaica. E a uma temperatura não superior a -7 ° C, carnes enlatadas, assim, ele pode ser armazenado até 24 horas.

Armazenamento

Armazenar carne também é possível na marinada, a qual é feita a partir de vinagre, água, especiarias e vegetais. Um único pedaço de carne estava em ferro fundido ou bacia do esmalte e despeje salmoura preparado com antecedência, em seguida, adicione os legumes picados. Este método de marinar carne protege de danos de 2-3 dias, se a temperatura do ar em algum lugar de 4 ° C e no inverno de armazenamento pode demorar até uma semana.
Com este método de armazenagem de carne de 2-3 vezes por dia, é necessária para virar. E para o armazenamento de carne durante um longo período de tempo é apenas necessário congelar.

Conselho

É muito importante que os métodos acima mencionados de armazenamento de carne pode ser utilizado como um modo para acelerar o amadurecimento de carne de animais mais velhos. Para fazer isso, prepara marinadas ácidas, que incluem o vinagre pode adicionar leite azedo ou soro de leite, e de enchimento e óleo vegetal. A proteína em um ambiente ácido é muito inchado, e por isso, quando o calor carne cozinhar tratamento torna-se mais suave e mais uma reminiscência do gosto e cheiro de carne de animais selvagens. Pratos de cordeiro imaturo após o processamento são obtidos sem gosto e difícil absorvido pelo organismo. Métodos básicos e carne etapa de pré-tratamento seguinte:
descongelar, se necessário;
Excluindo os ossos, tendões e desnecessárias de gordura;
-razrezanie em porções — maturação da carne, se necessário;
carne semi-acabados -prigotovlenie.
A carne congelada deve ser pré-degelo, para isso, é necessário colocar na prateleira inferior do frigorífico. Este método é bastante longo, mas vai garantir a segurança de todas as propriedades originais de carne em contraste com a descongelar carne, por exemplo, em água quente. Neste tipo de degelo que perde uma grande quantidade de suco e nutrientes.
Antes de cozinhar a carne completamente lavada para remover a sujidade e germes que estão na superfície. Água para a lavagem deve estar em execução, e sua temperatura deve 25-30 ° C. Isto irá permitir que a temperatura da água de lavar a sujidade com um pedaço de carne gorda. Carne lavada requer seco ou limpe com um pano limpo.
Peito de cordeiro é a parte principal da carcaça. Esta é uma peça de carne entre o osso occipital e da primeira vértebra cervical, e para trás — a linha de separação entre o ombro. O presunto é a parte de trás das meias-carcaças de cordeiro. No comércio, o esterno eo presunto eu carrego para a aula.
Porções inferior da mama — faz parte da carcaça, que é na parte inferior do esterno-abdominal. Loin — parte das meias-carcaças de cordeiro, é parte da coxa (sem gordura renal e perirrenal). Partes inferiores de mama e peito — as variedades de carne 2. Shovel — parte da carcaça de carneiro, que é cortado da parte anterior da parte superior do esterno com uma pá e uma carne de baixo grau.