Molho de tomate e pasta de tomate

A vida não parece chato, estamos à procura de impressões brilhantes, e que a comida não parecem frescos, nós temporada com a sua aromático e picante molho de tomate. Molho de tomate e pasta de tomate, que são muito populares. Sabe-se que cerca de 70% das famílias estão comprando-los pontualmente. E a primeira vez que apareceu em os EUA em 1876 estabeleceu a sua libertação Henry John Heinz. Assim, o nome de ketchup vem do chinês, sem relação com os tomates se isso não importava.


Ke-tciap — a chamada marinada de peixe e marisco. Então complicado receita — cozido molho de anchovas, nozes, cogumelos e feijão temperado com especiarias. As publicações culinárias e hoje você pode encontrar receitas «netomatnyh» ketchup (azeite ou cogumelo). No entanto, ketchup moderno — sempre de tomate.

Todos nos lembramos como amado ketchup búlgaro. Mas poucas pessoas sabem que tivemos a nossa própria, e não pior. Ele apareceu no distante 1930, quando a indústria conserveira estava sendo criado, e mesmo não havia quadro regulamentar. Então, primeiro ketchup e outros alimentos enlatados utilizados os padrões dos EUA. A partir de 1939, produtos de tomate já são produzidos de acordo com os regulamentos nacionais.

Então, molho de tomate e pasta de tomate (ou «Cat-con», «katchop») é definida como «alimentos saudáveis ​​limpos feitos de tomate bem espremido, especiarias, sal, açúcar, vinagre, cebola ou alho, ou sem eles, e contendo pelo menos do que 12% de sólidos de tomate. » Na prática, isso reflete a receita original desenvolvido por Henry J. Heinz, porque é o vinagre, especiarias e condimentos virou uma pasta de tomate comum em um favorito ao redor do mundo molho chamado «Ketchup». Esta receita ainda é considerado um clássico.

Nacional apresenta KETCHUP

Além de tradicional em nosso mercado hoje muitas variações sobre o tema. Aguda, shashlik ketchup, mostarda, ketchup, caril ketchup, pimentão, ketchup-adjika e até ketchup-maionese. Nossos fabricantes de produzi-los de acordo com suas próprias receitas. Além de sua composição o mesmo mostarda, pimenta, pimentão ou legumes adzhika muitas vezes são esmagados (cebola, alho, cenoura), e ervas secas ou frescas (salsa, dill). Mas, além disso, existem molhos e outros ingredientes.

Reguladores consistência. Este é um grupo muito grande, que inclui espessantes, estabilizadores, emulsionantes. Por forma a, antes do início dos anos 80 a sua utilização na produção de ketchup não foi permitido. Espessantes melhorar a estrutura de molho, aumentar a sua viscosidade. Eles podem ser naturais, tais como pectina, ou semi-sintético. Recentes, como o amido ou a celulose e uma parte delas, e também produzido. Espessante típico — amido modificado (não confundir com alimentos geneticamente modificados-governamental). Purês de frutas e vegetais (por exemplo, maçã, ameixa). Estes aditivos também podem afectar a consistência para essa matéria, e a gosto. No entanto, eles podem ser identificados como um grupo separado, uma vez que o seu propósito principal — para reduzir o consumo de pasta de tomate e, portanto, o valor do produto.

Correctivos aparência (natural e cores artificiais). Os tomates contêm em si mesmos um monte de seu pigmento, então adicioná-lo às necessidades especiais dos não. E, no entanto, molho de tomate e pasta de tomate são, por vezes manchadas. É claro, é melhor se os corantes são de origem natural — alfa, beta e gama-caroteno, que são obtidos a partir de cenouras.

Reguladores sabor e aromas alimentares. Plantas de especiarias, que melhoram o sabor e aroma, para ketchup pode ser não só sob a forma de pedaços de ervas secas ou frescas, e extractos ou concentrados de óleos essenciais. Aromas alimentares, aromatizantes, — substâncias produzidas por síntese química, a sua estrutura é totalmente consistente com o natural. Mas pode conhecer e aditivos totalmente sintéticos. Recentemente usadas misturas aromáticas gosto prontas que contêm não só os aromas e realçadores de sabor, mas também corantes.

Finalmente, vários conservantes e anti-oxidantes. Para um ketchup como conservantes em outro enlatado depois do tratamento térmico, manteve-se mais vitaminas e outras substâncias valiosas, são adicionados tais como sórbico ou ácido benzóico. Eles inibem a multiplicação de bactérias e outros microorganismos nocivos. Para produtos que podem, por um longo período de tempo para manter o sabor original e do sabor, adicionar antioxidantes (ácido ascórbico, tocoferóis e outros).

Muitos destes suplementos têm codificação especial de a letra E e o número de dígitos. Mas é necessário saber que nem todos os «E» aprovado para uso na Rússia, por exemplo, você não pode adicionar corante E121 — citrus vermelho ou E123 — Amaranth.

Molho de tomate e pasta de tomate, que são fabricados no exterior também diferem uns dos outros. Regulamentos variação autorização não só na composição, mas também características quantitativas (por exemplo, em tais parâmetros importantes como o teor de sólidos de tomate e os sólidos solúveis). Assim, em Singapura produzir ketchup com uma fracção de massa de sólidos de tomate, pelo menos, 6%, e no Uruguai — 12%. Diversos e fabricação: ketchup búlgaro é preparado a partir de concentrado de tomate, tanto em Espanha de pasta de tomate ou purê, e tomate fresco e Singapura — apenas purês. O teor de sal no ketchup cubana não deve exceder 1,9%, e para a maior parte do outro — 4%. Ligeiramente varia molhos de várias especificações origens na acidez e açúcar.

Parece que hoje não existe uma definição única de ketchup. Ainda assim, muitos especialistas concordam que a única receita clássica dá-lhe o direito de chamar ketchup, e numerosos suplementos vegetais (em pedaços ou purê), espessantes e aromatizantes convertido ketchup molho à base de tomate.

VARIAÇÕES SOUSNYE: HÁ UMA PARTE DE TOMATES?

A tenacidade com que muitos fabricantes continuam a chamar tais molhos de ketchup, explicou simplesmente: ketchup — isso é compreensível e familiar. Não admira que os especialistas chamam de monosousom lembra ele há muito conhecida extrato de tomate, mas o gosto é melhor. Mas molhos de tomate-baseado «-. Uma coisa em si» A composição da sua complexa e diversificada, e os nomes são muitas vezes desconhecidos. Portanto, até agora, e do próprio mercado de molhos nós tratado separadamente do mercado de ketchup. No entanto, as coisas estão mudando gradualmente. Interesse em novos produtos e crescimento da receita, e nos trazer para a moda ocidental para molhos sofisticados: eram mais propensos a comprar, e é o tomate. Então, hoje molhos de tomate massas populares para a empresa «Baltimore». Este «salsa» picante e macio «bolonhesa» molho «cogumelo», «pistou» e apenas os «spaghetti». Entre outras marcas bem conhecidas — molho «Heinz», «Calvet». Como muitos novos molhos de tomate «Ekzotini» Grupo Sinko Group, conhecido em nossos molhos «talo de bambu.»

MOLHO DE TOMATE EM PAÍSES DIFERENTES

Algo com que estamos apenas começando a aprender, há muito tempo nas tradições culinárias de diferentes povos. E em cada cozinha nacional — os recursos. Satsebeli molho geralmente contém nozes e especiarias típicas da culinária Georgian (coentro, feno-grego azul). Mas na Itália, ele gosta muito de orégano e manjericão. Eles são muitas vezes adicionados aos molhos, juntamente com azeitonas, azeite de oliva e vinagre balsâmico. Italiana Salsa di Pomodoro («a salsa» é traduzido significa simplesmente «molho») é preparada por adição ao ervas tomates, cebolas, alho e pimenta vermelha. Culinária mexicana é ainda mais grave por causa das variedades especiais italianas de pimentas. Molho mexicano «Salsa» e «pimentão» são gosto queima brilhantemente e uma acidez especial. Acontece tempero picante, o mesmo que a dança incendiária, em homenagem a ela. Mas aviso prévio, salsa preparados a partir de tomates frescos, molho de assado de forma diferente e chamou-lhe transforma completamente outro gosto. E na Grécia feitos até combinar os ingredientes para pratos principais sabor não sejam interrompidos. Molho de tomate gregos transforma suave e não gosta, porque é geralmente especiarias suaves acrescentou.

Liste todos os suplementos para tomates simplesmente impossível. Além de especiarias, partículas de legumes e cogumelos, especiarias, óleo vegetal em um pouco de molho e adicionar mais peças de carne, presunto, aves de capoeira. Portanto, podemos dizer com segurança que o molho de tomate e pasta de tomate passaram da categoria de aditivos para o prato-se na categoria de alimentos — muito saborosa e variada.

Sinais de boa MOLHO

Como podemos distinguir o bom do resto do molho? Fácil! Em molho qualitativa tem as suas características distintivas. Bom gravy — naturais molho. A ausência de aromatizantes e corantes na composição e, portanto, — a cor natural e sabor. A ausência ou o baixo teor de espessantes, tal como amido modificado. Bem, quando o molho moderadamente líquido. Além disso, ele não tem a força «trepidação» com o risco de sujar toda a volta. Consistência uniforme (sem pele e sem sementes partículas, mas as partículas permitiu a inclusão de legumes e especiarias). Sabor equilibrado. Todos os tons devem estar em harmonia. Apenas para as variedades específicas autorizadas acentos aromatizantes, que deve ser reflectido no título (por exemplo, molho de tomate «Chili» ou «salsa»). Individualidade. Bom molho deve ser reconhecível.

Uma boa compra

Por que comprar molho de tomate e pasta de tomate? É muito simples — eles são deliciosos, também útil.

1. molhos qualitativos realmente bom para sua saúde. Apenas um tipo de condimentos delicioso pode causar apetite, e o seu sabor e aroma — e mais ainda. Olhando para ela, que imediatamente começa a produzir sucos gástricos ea comida é facilmente digerido.

2. Aqueles que estão em uma dieta, é necessário fazer um «sousoteku» — um conjunto de seus molhos favoritos. Então você pode fazer um arroz simples irreconhecível e fácil de fazer sem produtos- «pesos pesados», como carne grelhada. A principal coisa é que o molho era muito fácil. Tempero tomate — uma das mais baixas calorias.

3. molhos de tomate Pronto-a-pode ser servido de diversas maneiras, inclusive como uma marinada. O molho de carne pré-marinado não só é mais fácil de cozinhar — é mais fácil de digerir. Ao contrário marinada de vinagre aguda e doentia, tomates contribuir para a quebra de proteínas, aumentando o total não é muito ácida.

4. Sauces não só estimular e facilitar a digestão de outros alimentos que eles mesmos contêm ingredientes valiosos e substâncias. Em tomates contêm licopeno, que ajuda a combater o câncer de próstata. Além disso, não é destruída pelo tratamento de calor e, consequentemente, nos produtos de tomate concentrados (polpa de tomate ou molho) é maior do que no tomate.

5. Muitas das ervas e especiarias têm sido muito utilizados na medicina popular. Como parte dos molhos também são muito úteis. Por exemplo, pimenta impede a deposição de gordura e açafrão — uma cura real para o estômago.