Propriedades úteis e nocivos da ketchup

Ketchup, talvez o mais popular no mundo do molho. Ele pode ser usado em saladas, vários aperitivos, pratos principais e até mesmo molhos complexos. Este maravilhoso molho será discutido em nosso artigo «propriedades úteis e prejudiciais de ketchup.»


Devido ao teor em sua composição de ingredientes naturais, ketchup considerados produtos saudáveis. No entanto, surge a pergunta: Será que todos os ketchups fabricados com os fabricantes modernos têm em sua composição de conservantes e outros ingredientes prejudiciais?

Vamos enfrentá-lo. Como parte da produção industrial moderna de ketchup?

A formação clássica do ketchup são:

  • tomate;
  • água;
  • especiarias.

Ketchup apresentado em uma pasta ou purê. Os tomates que são posteriormente usados ​​para a preparação de ketchup, cuidadosamente seleccionado, lavado e branqueado. Posteriormente, estes foram aquecidos a 95 ° C, e para se livrar da pele e os grânulos são passados ​​através de um peneiro. Esta é a essência da fase preparatória. Após esta fase do processo de evaporação para produzir uma polpa ou pasta. Quanto mais tempo para o processo será, mais densa será o produto.

Tomate massas, idealmente, deve ser cozido tomate fresco. Dependendo do tipo de ketchup que está contido em percentagem diferente:

  • ketchup «premium» e categoria «Extra» — 40%;
  • «Higher» ketchup categoria — 30%;
  • ketchup «classe econômica» — 15%.

Deficiência de pasta de tomate ketchup suplementado maçã, ameixa e beterraba purê e espessantes aromatizados — farinha, amido, goma. Infelizmente, não são geralmente usados ​​espessantes naturais derivados de vagens acácia Mediterrâneo, e quimicamente sintetizados. Além disso, a composição tem um ketchups barato vinagre ou ácido cítrico.

A água que está contida nos ketchups correntes, também afecta a qualidade e sabor do produto. Saiba mais sobre suas origens e sustentabilidade dificilmente é possível, e portanto, neste caso, é necessário confiar consciência única do fabricante.

Como parte disso ketchup de hoje para as substâncias listadas estão presentes temperos e especiarias diferentes. Que tipo de suplementos? Estes são: alho, cebola, pimentão sino e pimentas, pepinos em conserva, cenoura, cogumelos, todos os tipos de ervas. O ketchup «premium» ação de classe de tais substâncias pelo menos 27%, mas na «classe econômica» — não inferior a 14%.

Além disso, virtualmente todos os ketchups preparados método industrial incluem estabilizantes, conservantes e fragrâncias. No entanto, a sua concentração nas exigências dos clientes devem ser minimizados para evitar a possibilidade de dano.

Além disso, ketchup e propriedades vantajosas inerentes. Se ketchup natural é preparada por todas as regras, e contém a quantidade certa de tomate e pimenta, a composição irá conter tais licopeno um pigmento Ketchup. Este pigmento dá a vegetais vermelho listados. O licopeno ajuda a acção anti-tumoral e diminuir o risco de doenças cardíacas e vasculares.

Percebe-se que a quantidade do pigmento de calor é reduzida, o que geralmente é característica de diversas vitaminas, e, inversamente, aumenta. Se o processamento de tomate para 15 minutos, a concentração de licopeno é aumentada para 1, 5 vezes.

Tomates estão contidos na base de ketchup, são ricos em vitaminas K, P, PP, o grupo B, ácido ascórbico. Este ácido contido no tomate é quase o mesmo que nos citrinos. Além de não destruído durante o tratamento de calor tais minerais importantes para o corpo humano, tais como ferro, fósforo, cálcio, magnésio e potássio.

Como parte de um ketchup qualidade hormônio serotonina presente chamado de «hormônio da felicidade» hormônio e tiramina, que está em contacto com o corpo humano se transforma em serotonina. Assim, verifica-se que ketchup tem actividade antidepressiva, feridas podlechivaya.

Mas ketchup não é apenas bom, ele tem um propriedades nocivas. Isso ketchup, que contém corantes artificiais, é capaz de provocar um adulto e uma criança as seguintes doenças:

  • inflamação do estômago e dos intestinos;
  • desenvolvimento de alergias;
  • pancreatite.

Não é recomendado para abusar ketchup aquelas pessoas que têm problemas com distúrbios metabólicos, bem como uma tendência a ter excesso de peso. Amido modificado, corantes e aromas, que estão contidos nos ketchups artificiais contribuir agravar a situação.

Como você determina se ou não um ketchup natural?

Normalmente, no valor indústria alimentar do produto deve corresponder a sua qualidade e, portanto, a compra de ketchup de baixo custo, você pode prejudicar a sua saúde ea saúde de seus entes queridos. No mercado russo um grande número de ketchup pode ser atribuída a uma variedade de «economia classe», t. E. Tal ketchup, em que o conteúdo da pasta de tomate é reduzida para apenas 15%.

Sobre naturalidade ketchup também pode ser julgado por sua aparência. É conveniente para estimar o ketchup, que é um vidro ou em recipientes de plástico transparente. Matizes naturais do vermelho, cores escuras e excessivamente saturado sugere que a base de ketchup maçã / ameixa puré com um grande número de corantes. Ketchup em um número pequeno.

Se falamos de embalagens ketchup, a embalagem mais aceitável — é de vidro, não de plástico ou «doy pack». Quais são as suas vantagens?

  1. Visível para comprar produtos
  2. Glass — um material eco-friendly

Depois de um curto espaço de tempo atribuído de material plástico polimérico, que passa gradualmente para dentro do produto.

Para julgar a qualidade e ketchup pode ser a consistência do produto. Ela não deve ser demasiado líquido e borbulhar no pacote. Quando espremendo ketchup sobre uma placa, que é um período de tempo deve manter o volume e não muito propagação.

Ao selecionar ketchup é recomendado para obter a classe do produto «premium» / «extra» para não fazer mal à saúde. Além disso, sempre estudar cuidadosamente o rótulo. Se a parte faltante ketchup vegetal / purê de frutas, vinagre, conservantes, corantes E, amido, este é um produto natural qualitativa e ketchup. Note que ketchup deve cumprir os requisitos do GOST, especificações não técnicas (TU). A fim de trazer as propriedades de ketchup único benefício, lembre-se que ketchup de alta qualidade, que foi preparado de acordo com as regras, não vai custar menos de 50 rublos por 500 gramas