Eu adoro massas, deixe-me dizer que eles vão destruir

Nós amamos o macarrão, mesmo quando havia apenas dois tipos — de espessura e aletria. O que dizer sobre hoje, quando as prateleiras estão cheias de «espirais», «anéis» e «borboletas». Agora, quase cada um de nós compartilha as palavras da famosa canção «Eu adoro massas, deixe-me dizer que eles vão destruir.»


A história de massas se perde nas brumas do tempo. Sabe-se que na antiga Grécia de produção de macarrão usando um rolo e facas especiais. Massa seca pela primeira vez começou a fazer na Sicília medieval. Eles são secos ao sol, temperada com azeite, queijo, ervas, comido com a mão. Em primeiro lugar, os italianos surgiu com uma máquina especial para cortar a massa, em seguida, prima para a produção de diferentes formas. Em geral, não é de admirar que eles são chamados de «wop».

MÚSICA TASTE

Eu escuto nada fácil entender o que significa a Forte ou crescendo, e gourmet — o que pasta fresca ou lasanha. Italianos — os amantes da música famosos e gourmets. Eles foram muito criativos em relação às massas, como eles têm chamado de massas. É difícil contar quantas variedades de massas que você pode comprar hoje, e nem sempre claro o que fazer a seguir. Escolhendo para armazenar massas, é claro que você pode ler o nome dela da Rússia sobre o rótulo de volta, mas às vezes não pode ser traduzido ou é muito concisa. Portanto, um pouco de italiano claramente não faz mal. A palavra massas em vez significados. Esta massa, e que tem uma condição pastosa, e massas si. Para facilitar a familiaridade com eles, há vários grupos que se uniram pontos de vista semelhantes.

A massa longa reta — é como espaguete ou Cappellini. É melhor para encher seus molhos. Eles podem ser recolhidos em um «slot.» Exemplo de enrolamento -. «. Spiralki’-rotini E o que nós costumávamos chamar de massas, isto é, tubos ocos de diferentes comprimentos podem ser retas, como» penas «, e curvo como» chifres «As grandes rolos de várias formas são perfeitas para recheio. carne picada pode ser picada ou finamente legumes picados. Uma variedade de «arcos», «borboleta», «shell» é tão distinta que eles estão isolados em um grupo separado. Mas isso não é tudo. Um lugar especial em cozinha italiana leva massas com recheios .: Já nossos ravioli favoritas ou mais semelhante aos nossos tortellini ravioli O macarrão planas e muito largas, lasanha (lasanha) — a base para o prato de mesmo nome.

A maioria das massas vendido na forma seca. Elas podem ser armazenadas durante um longo período de tempo. Não é por nada em tempos de massas acumulou o futuro e considerar a importância estratégica do seu produto. Ainda fresco Pasta, ou massas frescas, especialmente saborosa. Hoje, massas frescas, e de diferentes fabricantes (Itália, França, Dinamarca) em uma refrigerado ou congelado e podem ser comprados a partir de nós. Ele pode ser recheadas (lasanha com espinafre ou presunto, tortellini, cappelletti com queijo, cogumelos) ou sem (fetuchchine — macarrão) e complementado por molhos diferentes (por exemplo, tomate ou creme).

Arco-íris no prato

Às vezes você pode encontrar variedades muito especiais de massas, que é difícil até mesmo chamar um colar. Eles vêm de países asiáticos, onde não são preparados a partir de farinha de trigo, arroz ou soja. Ferva estes «spaghetti» apenas 1-2 devem minutos. Fabricantes nacionais também oferecem produtos originais, como massas de centeio ou macarrão para uma dieta com alcachofra de Jerusalém. Geralmente, massas com aditivos está em grande demanda.

Feliz raznotsvete a placa acontece se você comprar massas sortidas. Cor carmesim brilhante que vai dar beterraba comuns, vermelho — tomates ou cenouras, verde — espinafre ou brócolis, mas bastante exótico para fora preto, se acrescentarmos uma tinta preta de choco.

Se você gosta do «espirituoso», tente espaguete com chili. By the way, os cientistas descobriram que a substância contida nos pimentas ardentes — capsaicina — impede a deposição de gordura no corpo. Talvez por isso os fãs de comida indiana e tailandesa é mais fácil de manter a harmonia? Tais massas nunca vai dizer «eles vão me matar.»

A mais recente novidade — orgânico pasta. Eles, assim como outros produtos «orgânicos» são vendidos em lojas caras e são muito caros. Esta tendência de moda em nutrição que são viciados em quem quer ser saudável e pode pagar. Estes macarrão contêm absolutamente nada extra. Mais importante ainda, eles são feitos de trigo de qualidade muito elevada, o que é cultivado sem fertilizantes e produtos químicos.

Simply Recipes

Receita de massa clássico é extremamente simples: farinha sim água. No entanto, a refeição — um especial, massas com glúten de alta qualidade, ea água não é fácil, e de limpeza especial. Às vezes até mesmo adicione os ovos. Acredita-se que estes só fazer a massa a partir de farinha de trigo duro (Triticum durum). Quando cozido eles mantêm a elasticidade e nunca ficar.

Mesmo nos tempos de Pedro I o Fernando italiana abriu um segredo russo empresário de fazer macarrão. Na virada do XIX-XX a Rússia tem fornecido à Itália o trigo duro seletiva. Variedade chamada «Taganrog» conhecido em todo o mundo, mas, infelizmente, ele foi posteriormente perdido. Hoje, em todo o mundo cresceu principalmente o trigo mole. A parcela da empresa responde por apenas 5%. A maioria das massas na Rússia é produzido a partir de farinha de pão comum ou massa de farinha, mas derivados do trigo vítreo. Alguns especialistas acreditam que as tecnologias modernas permitem minimizar as diferenças nas qualidades de consumo de massas obtidas a partir de trigo mole e duro. Mas na Itália, Grécia e França, onde permitido por lei a usar apenas as variedades duro acreditar no contrário.

Trigo duro tem uma série de características que garantem o sucesso e colar. Quando ele é formado krupchataya moagem de farinha — semolina, que é usado para fazer a massa de grau superior e polukrupka — para a primeira classe. O trigo duro contém carotenóides, pigmentos que fazem massas adquirem não só propriedades úteis, mas também tornar-se uma tonalidade âmbar agradável. Devido ao aumento do teor de proteína e as suas propriedades quando cozido forma uma estrutura especial em que os grânulos de amido rodeia a estrutura de proteína. Portanto, a água passa uma quantidade menor de pasta de amido e retém a sua forma.

Nutricionistas dizem que a partir desta pasta preparada a partir de trigo duro, é impossível recuperar. Isto é típico de um erro. Em 100 gramas de pasta contém muito pouca gordura é realmente cerca de 10% de proteína e lotes de hidratos de carbono — 70-75%. Um grande número de carboidratos pode ser útil se você levar uma vida muito ativa. Por exemplo, antes de uma competição atletas festas espaguete-festa, especialmente para recarga de energia. Mas se você prefere uma noite tranquila, você tem que restringir porção. Claro, a exemplo de Sophia Loren, declarou publicamente: «Eu adoro massas» e ainda manter a beleza ea forma é impressionante. Mas não se esqueça que pasta — apenas uma parte de sua dieta. Os italianos sempre amei não só massas, mas também legumes, queijo, peixe, frutos do mar e vinho tinto — em suma, tudo o que é chamado de «dieta mediterrânea». Alimentando spaghetti anfitriã é sempre colocar sobre a mesa, tomate, azeite, cebola e alho. E, evidentemente, alguns molhos.

Massa e pesto

Escolhendo um ou outro molho, devemos lembrar a regra importante: a massa é mais curto e mais grosso, mais grosso deve ser o molho. Um dos mais tradicionais molhos para massas — pesto. Ele é preparado por trituração num almofariz todos os ingredientes até obter uma pasta. A necessidade de ele folhas de manjericão, azeite de oliva, alho, queijo parmesão, nozes de pinho. By the way, não é difícil adivinhar que a palavra russa «pragas» e o nome do molho italiano têm uma origem comum. Pesto — literalmente, «Eu esfrega».

Outro molho muito popular — carne. Ele fez isso através da carne, sempre com tomates e vinho tinto. Pela primeira vez, começou a preparar este molho em Bolonha, e por isso é chamado à bolonhesa. Geralmente, tomate tempero — um dos mais amado. Por um longo tempo eles eram caros e inacessíveis. Muito popular também são molhos carbonara (com presunto), aioli (alho) com molho de frutos do mar.

A própria EXPERT

Se você decidir comprar uma casa e cozinhar autêntica massa italiana, tomar nota de algumas regras.

— Localize as marcas na pasta rótulo: duro. Na embalagem interna eles pertencem ao grupo «A», e a partir macio — de grupos de «B» ou «B». Pasta de duro pode ser referido como palavras duro, sêmola di grando duro, e indicam ainda a variedade.

— Rever o conteúdo do pacote (como regra, ele permite). O verdadeiro massas tendem a ser forte (não deve haver fichas), tem monótono, cor, muitas vezes amarelo-âmbar e uma superfície lisa.

— Faça a escolha certa, você pode ter em casa. Massa seca de trigo duro na fratura deve ter uma superfície vítrea, e soft — áspero. Durante a cozedura, o ex não ferver suave, eles não necessariamente lavar em água fria. «Não é verdade», a massa pode se transformar em uma bola, ea água em que foram cozidos, é certo para se tornar turva.

— Cozinhar corretamente massas é simples. Macarrão cozido em água fervente com grande volume (01:10 proporção normal) salgado, quando eles mesmos no volume pela metade. O tempo de cozimento indicado na embalagem, e é diferente para produtos de diferentes formas. Os italianos acreditam que é necessário observar com grande precisão, a menos que você cozinhar o macarrão al dente. Espaguete e outras formas longas são imersos em água gradualmente, é claro, sem quebrá-los.

— Manter a massa na embalagem original, em lugar seco, longe de produtos com forte odor. Melhor ainda colocá-los em uma caixa de madeira (ou grande breadbox). A temperatura deve ser superior a 30 ° C. Então você pode salvar a massa (em embalagens fechadas), mesmo que por alguns anos. Então, orgulhosamente reivindicada por fabricantes, mas por que é que, felizmente, a loja é uma tal variedade!

Macarrão nos amou por lei. E nós temos razoavelmente pode argumentar com as palavras de uma canção de amor para pasta — vamos dizer que eles vão me matar. Não estrague, e vai ajudar a manter a forma, a saúde ea alegria da vida.