Wasabi horseradish japonês

Wasabi — o chamado rábano verde japonês. Sua altura é de cerca de 45 centímetros. A cozinha tradicional japonesa, ele ganhou muita popularidade. Em seu sabor, é um parente do nosso rábano. Estas plantas, como a mostarda, pertence à família das couves.


Wasabi é não cresce apenas no Japão. Para seu crescimento normal, necessitam de condições especiais, tais como temperatura 1017 graus, água corrente. Esses recursos são contabilizados no custo dos honvasabi, que em japonês significa «wasabi real.»

Wasabi japonês rábano é cultivado em casa. Mas é preciso lembrar, wasabi cultivadas no jardim, vai dar lugar a provar a sua colega selvagem.
Seu gosto, são desigualmente distribuídos na videira. A parte superior de tempero, o mais agudo é o sabor.

Mais utilizado wasabi rizoma. Dezoito meses mais tarde, torna-se mais espessa. E pode chegar a 15 centímetros de espessura.

O custo de wasabi natural, muito grande. Por isso, muitos restaurantes japoneses em vez wasabi, um pó, um colar em tubos, comprimidos, ou seja, utilizando simulados forma wasabi. Os restaurantes fora do Japão, mais difícil de encontrar um tempero natural. Em vez disso, eles usam o mais tempero imitação.
A estrutura da simulação estão se preparando especiarias tempero, rábano, wasabi, daikon, e corante alimentar. Por seu valor, wasabi-daikon muito mais barato do que honvasabi. E em gosto, que são os mesmos. Com excepção para o facto de que a planta é branco. Por sua pintura utilizando um corante verde. Para nitidez e suavidade do sabor, utilize mostarda. Ele é adicionado directamente ao tubo de pasta de dentes.

A composição do tempero e as suas propriedades benéficas.

Se falamos sobre as propriedades benéficas do wasabi, que ter em conta não o molho «wasabi» que muitas vezes é feito de wasabi-daikon, ou seja, planta honvasabi. É fundamentalmente um teor muito elevado de vitamina C, B6, e cálcio, potássio, manganês e magnésio. O rizoma tem glicosídeo e sinigrin. Muito baixo teor de sódio, gordura saturada não, açúcar e colesterol.

Além disso, rábano japonês contém substâncias especiais — izotionotsinaty, eles dão um sabor picante característico e cheiro. Devido a isto, wasabi (rábano japonês) tem um efeito de cura, tal como a asma. Eficaz no tratamento dele, e resfriados. Facilita a condições agudas em choque anafilático.

Papel e ação izotsiantov, apenas apreciado. Eles destruir o crescimento de bactérias na boca. Impede o desenvolvimento de cárie. Junto com outros componentes wasabi operar a função antibacteriana e antifúngica. Portanto, esta especiaria é muito útil com peixe cru.

De acordo com os resultados da investigação isotiocianato funcionou bem na luta contra E. coli, Staphylococcus, vários fungos.

Por causa do efeito anticoagulante, wasabi é utilizada para prevenir a ocorrência de coágulos sanguíneos. Este efeito deve-se aos óleos essenciais. Eles estão contidos nas folhas e raízes das plantas. E evita que o processo de formação de coágulos sanguíneos, a formação e a agregação de plaquetas.

Se se comparar o efeito da aspirina e o wasabi, o efeito de os extrair muito wasabi perde potência da aspirina, mas a velocidade de acção, não igual.

Isotiocianatos wasabi, muito bem prevenção e tratamento de uma variedade de tumores. De acordo com os resultados de estudos em animais, foi estabelecido indiscutível eficácia facto tempero no tratamento de tumores cancerígenos no tracto gastrointestinal. E também para o tratamento de câncer de cólon e de mama.

O isotiocianato pode exercer poderoso efeito antioxidante devido a esse efeito, as células cancerosas morrer, e ao mesmo tempo reduz o risco de recorrência de cancro.

Muito bom wasabi ajuda a limpar os seios.

Se compararmos os efeitos terapêuticos sobre o honvasabi corpo e wasabi-daikon, eles são muito diferentes. O último contém uma grande quantidade de sal, de potássio ajuda a remover o excesso de água a partir do corpo. As raízes contêm proteínas específicas, elas ajudam a inibir o crescimento de bactérias.

Como usar cozinhar wasabi?

Muitas pessoas sabem que os japoneses são consideradas de longa duração. Mas muitas pessoas não sabem que uma das principais causas da longevidade reside na cozinha japonesa.

Ao escolher um wasabi-daikon deve ter muito cuidado. Porque em vez de wasabi, você pode deslizar um verdadeiro substituto. É feita a partir de mostarda, rábano, amido de milho e vários corantes. Para o preço eo sabor será muito diferente do wasabi natural. Leia atentamente o rótulo antes de comprar este produto.

É preparado em pequenas quantidades. Porque com o tempo, ele perde o seu sabor e aroma.

Se a grelha de rábano fresco wasabi, então é geralmente dominado por um gosto queima fina e sabor refrescante de rabanete.

Para sushi quase sempre usar pasta de wasabi, porque tem propriedades antifúngicas e antibacterianas.
Na preparação de molhos e picles, você também pode usar este molho.

Para começar, devemos ter a quantidade necessária de wasabi fresco. Esfregá-lo em um ralador, pré-limpeza de pele áspera. A raiz envolto em plástico e coloque na geladeira. Prazo de validade, não mais do que um mês.

Armazenagem a longo prazo não está sujeita a um tubo aberto de wasabi fresco. É aconselhável usá-lo dentro de uma semana.

Pasta de wasabi pode ser cozido em casa. Para fazer isso, tirar o pó de wasabi e misturá-lo com água morna. Insista dez minutos para colar um pouco secas. Em seguida, ele aparece peculiar, sabor especial.

Tempero é feita a partir das raízes de wasabi. Para preparar o prato chamado tempura, usado na culinária japonesa hastes com flores.

Contra-indicações para o uso de wasabi.

Este tempero é considerado muito forte. Por isso, não é desejável utilizar aqueles que têm a inflamação do estômago, intestinos. Também não é recomendável usá-lo quando a doença de rim, fígado que sofrem de acidez.

Grandes doses de wasabi, capazes até mesmo em causa o aumento da pressão humana saudável.