Cozinhar lebre

A carne mais deliciosa é considerada uma carne de lebre, o que não é mais do que um ano. As aves jovens engordar pernas, orelhas macias e pescoço curto. Coelho carne revestidos por película, deveria ser libertado a partir de carne usando uma faca afiada. Deve deixar uma fina camada de pele. Carne difícil, então antes de cozinhar lebre, seu 10 horas mínima deve ser colocado em uma de água e vinagre ou acético pickle vegetal, ele vai lhe dar mole. Então você pode começar a cozinhar.


Cozinhar lebre: Receitas

Patê assado e carne de coelho

As patas dianteiras, pescoço, costelas com bacon em cubos, laranja, noz-moscada em pó e dentes de alho, bateu em um almofariz e misturar.
No fundo da tigela com fatias finas de bacon colocado para fora, ele coloque o recheio, e novamente uma camada de bacon no topo. Além disso, é necessário preencher todos os cerca de metade da quantidade de água em que o coelho carne cozida, depois bacia Cubra com papel alumínio e coloque um «banho de água» por uma hora em um forno pré-aquecido. Em seguida, retire a folha de topo e fatias de bacon, coberto com manteiga derretida e leve ao frio. Patê refrigerado e cranberry pode decorar com vegetação.
Não é tida em conta a carne — 250-300 gramas, 100-150 gramas de gordura de porco, 1 colher de sopa. vinho tinto seco, 1 colher de sopa. eu. manteiga 4 dentes de alho, 1/2 colher de chá de casca de limão ralada ou laranja, 1/4 colher de chá de noz-moscada esmagado. Sal e pimenta a gosto utilização.

Coelho com molho de alho

Preparação de coelho com molho de começar com o fato de que a gordura — gordo, cabeça de cebola, alho, fígado, corte de coelho em pedaços pequenos e coloque-o em uma cerâmica ou cerâmica. Em seguida, adicione um pouco de vinagre, sangue lebre, sal, pimenta preta, nozes noz moscada, manjerona. Em fogo baixo necessário para cozinhar por 2 horas. É necessário assegurar que este não queima. Se necessário, adicione um pouco — ligeiramente pré-aquecido ou vermelho vinagre de vinho de molho permaneceu líquido. Depois de uma hora terá lugar a partir do momento coloque para cozinhar o molho, você deve colocar o coelho assado de carne, coloque-o no refratário com uma quantidade bastante decente de banha de porco, e em seguida, cubra-o com papel oleado. Para preparar as necessidades de coelho cerca de uma hora. Depois de coelho está pronto para espalhar prato fundo molho de alho, e em cima — um coelho.

Ragu de coelho em Landes

A parte traseira da lebre é cortado em pedaços, coloque em uma assadeira e pardos na carne de porco ou gordura de ganso em um bastante elevado calor. O utensílios de cerâmica cebolas fritas, alho e bacon — (HAM). Adicione 1/2 xícara de vinho tinto seco. Depois que o vinho é um pouco — um pouco ferver, derramou um caldo de carne ou frango caldo marrom (você pode apenas água), coloque 1 colher de sopa. Colher pasta de tomate, o qual pode ser substituído com 6 moles tomates, e pré-embebida em água, cogumelos porcinos secas. Depois, há colocar os pedaços de lebre, cubra com uma tampa e cozido em fogo baixo por cerca de 2-3 horas, ou seja, até ao momento em que a carne de lebre não suave o suficiente. Nessa altura, o molho irá ser bastante espessa, no entanto, quando o molho é ainda líquido, ele deve ser vertida para uma panela larga e muito rápida, a lebre não é arrefecido em uma assadeira, colocar em algum tempo para o fogo pesado para algum do molho Eu poderia ferver e engrossar.

Roast lebre

Preparado carcaça marinado lebre, separado de suas costas com as pernas traseiras e parte do rim, removido da marinada, e toucinho secos 3 * 1/2 cm, adicione opcionalmente o alho. Bacon fumado bacon não é muito profundo. Coloque coelho back-up, coloque 2 colheres de sopa de água, 1 colher de manteiga. Colocar num forno não muito quente, a água do suco da parte inferior da panela. Servido com um molho no qual torrado ou jogo.

Coelho em uma panela

750 g lebre corte em fatias, sal e pimenta, rolo na farinha e, alternando com pedaços de bacon (250 g), 3 cebolas cortadas em cubos e 1-2 fatias de pão coloque em uma panela, despeje o vinho tinto, de modo que 3 / 4 abrange todo o líquido. Cozinhe em fogo baixo por 1 — 1,5 horas.

Hare, assado na grelha

Hare carcaça cortada em pedaços, separar a carne dos ossos, cada pedacinho desencorajar, esfregue com sal, alho, ungir com azeite, frite na grelha, servidos com molho — maionese e alguns dentes de alho esmagado.

Coelho com azeitonas

Marinado lebre, como na receita anterior. Refogue um pouco de 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, adicione a cebola picadinha (4 cabeças). Quando as cebolas ligeiramente tostado, jogar pedaços de coelho e frite até dourar, em seguida, deixe ferver, adicionando um pouco de — um pouco de água quente. Fritar separadamente mudas de cebola 250g, adicione à lebre. Quando o pomyagchaet lebre, adicione um copo de vinho, massa de tomate, um pouco cozidos (10 minutos) em água, azeitonas (200 g), o sangue de uma lebre, que é misturado com algumas colheres de sopa de vinho tinto. Tempere com sal e pimenta. O molho deve engrossar ligeiramente, tenha em mente que quando esfria mais engrossa.

Lebre com raízes

Prepare a lebre, bem como para «Coelho com azeitonas.» Um pouco frite a cebola, cortada em anéis 1º. colher de óleo vegetal. Coloque os pedaços de coelho e frite até dourar, em seguida, cozinhe em água até ficar macio.
Frite em óleo vegetal 2 cenouras, corte em fatias, raiz de salsa e aipo 1/2, adicionar tudo isso para a carne semi-lebre, adicione sal, pimenta, folha de louro e cebola — mudas, frito em óleo vegetal. Adicionar sangue de coelho coletadas durante massacrar, dilui-lo com suco, em que pássaro marinado, antes de que é necessário se esforçar por uma peneira, despeje um copo de vinho, massa de tomate, deixe ferver até que a densidade normal. Em cima da mesa é servido frio.
Carcaça uma lebre, raízes sopa, 3 cebolas, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, folha de louro, 1 copo de vinho, 150 gramas de mudas de cebola, 1 colher de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta.

Coelho na mostarda

1.200 g coelho, fígado de coelho, 4 cebolas, uma fatia de pão branco, 6 colheres de chá de mostarda maturação, 150 gramas de manteiga, 2 gemas de ovos, 100 g de creme de leite, sal, pimenta, folha de louro a gosto.
Mergulhe o pão branco no leite. Na metade da manteiga para fritar o fígado e as cebolas. Tudo isso mix, costeleta, adicione as gemas de ovos picados e outras coisas com a mistura obtida lebre. Tempere com sal e pimenta. Costurar a carcaça de uma lebre e ungir mostarda. Fry em todos os lados em óleo, a mudança em uma panela de pressão, adicione a folha de louro, cozinhe por 45 minutos. Sirva com creme azedo. Bom Apetite!