Queijo italiano Parmesão

Queijo companheiro humano antigo. E o queijo parmesão italiano não é apenas algo sem o qual não faz da culinária italiana — é o orgulho da Itália. Em fontes escritas mencionam o primeiro parmesão datado do século XIII. Na Itália, queijo parmesão — um queijo com uma história de mil anos. Os historiadores acreditam que esta receita queijo inventado por monges beneditinos. Eles são muito necessários queijos que podem ser armazenados durante um longo período de tempo. A capacidade para uma longa armazenagem foi a causa da popularidade de queijo. Hoje vamos falar mais precisamente sobre este produto!


Tecnologia de produção deste queijo foi aperfeiçoado no período entre 1200 — 1300 anos. Durante esses anos, queijo parmesão adquiriu um sabor único de modo exclusivo, que foi aprovada uma lei que proíbe mudanças na produção e da receita «Parmigiano Reggiano». E no início do século XVI foi o queijo parmesão exportados para Inglaterra, França e outros países.

«Parmigiano Reggiano» — um queijo italiano, referindo-se a queijos duros. Manufacturing tem um monte de nuances e limitações. Fazendo o queijo começar a primeira de abril, e no dia onze de novembro final. Em seguida, o queijo deve amadurecer para 36 meses. Todos os anos, na produção de queijo usando leite de duzentos e setenta e vacas. Para a preparação de apenas um quilograma de o sólido queijo parmesão italiano leva dezasseis litros de leite. Nem todo o leite é adequado para o fabrico deste tipo de queijo. Leite tomadas somente a partir dessas vacas que nasceram e cresceram em diversas áreas da cidade — Parma, Reggio Emilia, Modena, Mântua e Bolonha. Siga rigorosamente a dieta de vacas. Eles são alimentados apenas com prados da grama do feno locais e frescos aí colhidos. As vacas de alimentação sem aditivos, para este é rigorosamente monitorado como uma mudança no leite mudança de dieta. Bem como o leite não é adequado para a produção de queijo do famoso.

Então, qual é a tecnologia da fabricação de queijo parmesão. Tome um pouco de leite desnatado noite ordenha e misturado com leite integral da ordenha da manhã. A mistura resultante foi aquecida a 33-34 graus, e, em seguida, adicionado a isso as enzimas naturais (a levedura obtido a partir do suco gástrico bovino). Muito rapidamente, depois de apenas 10 minutos, uma mistura de leite de coágulo e o coágulo é obtido. Agrupamento especial instrumento é cortado em pedaços pequenos, e aquecido a 55-56 graus. Em seguida, usando um pano natural removida soro ou sem queijo, cozido durante cerca de uma hora. Após o cozimento, queijo parmesão vem 6-7 horas. Só então ele é deslocado no molde de madeira, as superfícies laterais internas no qual há ligeira convexidade. Desta forma, sobre as cabeças dos rótulos de queijo acabados «Parmigiano-Rijal.» Sob o peso de um queijo molde de madeira conter vários dias, e é então colocado em solução salina durante pelo menos vinte e cinco dias. Depois de queijo cabeça prosolki dispostas em prateleiras, onde eles passam por um processo de longo envelhecimento. A velocidade do obturador é de pelo menos um ano, será o queijo mais valioso que é envelhecido em Parma microclima de 24 a 36 meses. Parte do queijo pode ser mantido até dez anos em temperaturas baixas. Quanto maior a exposição, o queijo italiano é mais difícil e tem um sabor delicado. Queijo cabeça ready-made, bem temperado com um diâmetro de apenas 50 centímetros poderia pesar quarenta quilos.

Queijo parmesão — não é apenas o orgulho da Itália, sua história e culinária, mas também a arte. Devido a isso, há uma profissão queijo incomum — Parma ouvinte. Eles definir maturidade cabeças do queijo devido audiência, atingindo queijo pequeno martelo de prata. Na Itália, queijo parmesão é chamado de «grãos», como a fratura tinha um aspecto granulado. Sabor picante agradável e sabor salgado é grosso queijo único totalmente amadurecido. É frequentemente utilizado em forma ralado, uma vez que é muito difícil de cortar.

Existem diversas variedades de queijo parmesão italiano. Quando amadurecimento vezes mais do que um ano. Este é um novo queijo — Parmigiano Reggiano ar livre. Essa variedade é bom como aperitivo, ou como sobremesa. A sua combinação com frutas diferentes. O queijo é um envelhecimento de dois anos — Parmigiano Reggiano vecchio. Um queijo Parmigiano Reggiano Stravecchio — queijo velho adiada até 36 meses. Este queijo é bom para usar ralado.

Culinária italiana é difícil imaginar sem o queijo. Ele é um encantador sobremesa, servido com frutas e ralado como um ótimo tempero para vários pratos. Sopas, massas, risoto, vegetais, caçarolas, uma variedade de saladas e muitos outros pratos são impensáveis ​​sem queijo parmesão, ralado em um ralador fino. Uma fatia de queijo jovem com um copo de vinho no final da tarde a apenas exuberante.

Vamos falar um pouco sobre as propriedades do queijo. Parmesão — uma fonte de proteína, concentrou-se e facilmente digerível. Em particular, ela contém várias vitaminas e compostos minerais (fluoreto de cálcio), o que torna o excelente e útil produto de queijo. Uma vez que este queijo é facilmente digerida, por isso é recomendado para crianças e idosos. Devido às suas qualidades nutricionais, o queijo é incluída na dieta dos atletas e astronautas.

Nós todos sabemos que o queijo — é delicioso, mas um produto dietético que não é. Ele contém uma grande quantidade de gordura, e comer apenas cem gramas de queijo, uma vez que temos quase de trezentos e cinqüenta calorias. Então, se você quer perder peso, em seguida, sentar-se em uma mesa longe do prato de queijo. O mais de queijo gordo, por isso tem um sabor melhor. Além disso, os médicos recomendam que as pessoas que sofrem de ataques de enxaqueca, limitar a utilização do queijo.

E para aqueles que não sofrem de excesso de peso e sofre de dores de cabeça, mesmo o menor pedaço de queijo fino só vai beneficiar e animar. Cheese dá-nos uma sensação de saciedade, como as proteínas aí à frente de carne e peixe. Nossos corpos chegar à utilização de vitaminas e minerais queijo. O queijo é útil para o normal funcionamento do nosso sistema nervoso, melhorar a condição da pele e do cabelo. Queijo duro pode ajudar os nossos olhos e fortalece os ossos. Diz-se que aqueles que amam queijo, raramente visitar o dentista. Queijo, ter uma reacção alcalina, restaura o equilíbrio ácido-alcalino em nossa boca. Agora você sabe tudo sobre o queijo parmesão italiano queijo firme, o que lhe dará não só por seu sabor, mas também propriedades úteis. Comer queijo para a saúde.