Temperos de sabor

Aromatizantes temperos — a produtos naturais ou sinteticamente preparados. Nutricional seu valor é insignificante, mas que melhoram o sabor e aroma de pratos cozinhados. Eles melhoram a secreção de sucos gástricos e intestinais, biliares, suco pancreático, melhorar o apetite ea digestão. Muitas especiarias tem um efeito bactericida devido ao seu teor de produção volátil. Por conseguinte, a sua utilização como um medicamento na medicina tradicional, geralmente incluem um componente de um número de produtos farmacêuticos. O tempero alimentar e alimentos para bebés, especialmente acentuada (pimenta preta, pimenta vermelha quente e assim por diante.), Usados ​​em pequenas quantidades.


Salsa. Salsa é rica em óleos essenciais, vitamina C, provitamina A, potássio, cálcio e ferro, ácido oksalovoy. De acordo com o teor de vitamina C do que a salsa muitas frutas e vegetais, incluindo laranjas e limões. Salsa deve ser colocado no final do cozimento para preservar vitaminas e sabor específico. Salsa estimula o apetite, aumenta a excreção de urina e elimina o inchaço (utilizado como uma cataplasma ou decocção). Salsa tem um efeito curativo para as doenças do sistema cardiovascular, do fígado e vesícula biliar, diabetes. Em doenças crônicas do estômago e intestinos salsa ativa o apetite e promove a boa digestão. Devido ao teor de óleos essenciais ricos é necessário para limitar o consumo de salsa em doenças do estômago, o fígado e os rins.

Aipo. O aipo é usado principalmente como um tempero aromático que realça o sabor dos pratos. Ele contém óleo essencial, limo, suco mineral (potássio, sódio, fósforo), ácido oksalovaya, colina, e pequenas quantidades de vitaminas C, B1, B2, PP. Tem um efeito diurético. O aipo é usado na produção de conservas.

Espinafre. O maior valor são a vitamina salada de folhas de espinafre jovens. Use ervas frescas para cozinhar espinafre e sopa de repolho verde, sopas e purê de batatas. Espinafre é útil incluir na dieta de ambos os povos saudáveis ​​e aqueles que sofrem de hipertensão, diabetes, obesidade. No entanto, deve-se ter em mente que, devido à significativa quantidade de ácido oxálico em folhas de espinafre alimentos fora dele não é recomendado em certas doenças do fígado, vesícula biliar e nos rins. Os nutricionistas recomendam para excluir alimentos de espinafre (como, aliás, e azeda) da dieta de pacientes com gota.

Sorrel. Sorrel folhas consumido por escrito, em forma bruta, bem como utilizado para a preparação da sopa de repolho verde, sopas. Sorrel pode ser enlatada, salgados. Alazão início da primavera particularmente valioso como fonte de vitamina C. Promove apetite, estimula a atividade das glândulas digestivas. Devido ao teor de compostos de vitamina C e de potássio pratos de azeda útil em doenças do sistema cardiovascular: aterosclerose, doença cardíaca coronária, hipertensão. Sorrel melhora a motilidade intestinal, o que é útil quando uma tendência para a constipação. Deve ser dada preferência às folhas azeda jovens: eles são menos ácido oxálico, mais — málico e cítrico.

Ruibarbo. Os caules carnudos de ruibarbo e basal folhas são usadas em saladas e sopas, por exemplo, sopa de beterraba fria. As folhas e os caules de ruibarbo estimular a actividade do sistema digestivo, tem um ligeiro efeito laxante e é, portanto, particularmente recomendado para uma tendência para a constipação. Devido ao elevado conteúdo de potássio ruibarbo é mostrado em doenças do sistema cardiovascular. Porque ruibarbo é frequentemente preparado sobremesas — geléia, frutas cristalizadas, bebidas de frutas, geléia, suco.

Salada. Alface é usado principalmente matérias-primas. Suas folhas e caules são úteis para pessoas de qualquer idade. Ele activa digestão, estimula o apetite, reduz vesícula biliar, estimula a função motora do intestino. Salada é útil para incluir na dieta de pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, obesidade, diabetes mellitus, doença hepática crônica e da vesícula biliar. Não se envolva em uma salada com litíase urinária.

Pimenta vermelha. A culinária uso dietético única pimenta vermelha doce. O consumo de pimenta vermelha em pequenas quantidades ajuda a secreção gástrica e fracos do suco intestinal; em grandes quantidades — irritação grave da mucosa do estômago, o que pode causar gastrite, úlcera gástrica, irritação, fígado e rim, cancro do estômago.

Savory. As folhas salgados contêm óleos essenciais, que lhes dá um sabor especial. As folhas são usadas frescas ou secas como tempero na culinária. Folhas frescas contêm quantidades relativamente grandes de vitaminas C, P e provitamina A. Savory aumenta a secreção de suco gástrico, melhora o apetite e reduz a formação de gás nos intestinos (que é por isso que ele é adicionado durante o cozimento dos grãos. Ele deve ser colocado no final do processamento de alimentos. Para pratos dietéticos Isso é permitido em pequenas quantidades.

Dill. Família de plantas de aipo (guarda-chuva). Todas as partes da planta contêm: óleo essencial (mais sementes), pró-vitamina A e vitamina S.Ukrop utilizado como ervas aromáticas e vitaminas para enriquecer vários pratos a que é adicionado no final do processamento. Em quantidades moderadas de erva-doce não irrita a mucosa do trato digestivo e rins. É recomendado para a flatulência sobrepeso e aumentado.

Cebolinha (a pena). A cebola verde contém um grande número de produção de voláteis, efeito negativo sobre patógenos. Portanto curva útil para a prevenção e tratamento de doenças respiratórias. Cebola — uma das mais importantes fontes de vitamina C. Cebolas estimula o apetite, estimula a digestão. Cebolinho útil incluir na alimentação diária de cada pessoa, com a excepção dos que sofrem de uma doença aguda do estômago.

Mint. Contém óleo essencial com um odor característico. As folhas frescas ou secas, são utilizados como um tempero no cozimento folhas frescas contêm quantidades relativamente grandes de vitaminas C, P e provitamina A. hortelã promove a secreção de suco gástrico, aumenta o apetite, reduz a formação de gás nos intestinos. Mint é adicionado, por escrito, no final do seu processamento. Em pequenas quantidades permitido, e na preparação de pratos alimentares.

Cominho. Contém óleo essencial com um sabor agradável e cheiro. Ele é usado na indústria de produtos de confeitaria na preparação de tartes de carne moída, espaços em branco à base de carne para o futuro e assim por diante. Além disso, melhora a digestão, reduz a putrefacção e fermentação no intestino, bem como a formação de gases nos mesmos.

Coentro (coentro semeadura). Contém óleo essencial. No cozimento, é usado em vez de pimenta preta. Coentro verde nova consumido fresco, pois é rica em vitaminas. Ele pode ser seco e usado no inverno como um tempero na preparação de vários pratos. O óleo essencial tem um efeito benéfico sobre a digestão, reduz flatulência, tem um efeito colerético.

Vinagre. Em pequena quantidade de vinagre pode ser utilizado na ração (diluindo-o com um pouco de água). Vinagre em grandes quantidades provoca irritação da mucosa do tracto gastrointestinal.

Pimenta preta. É as sementes verdes secas de uma planta tropical. Eles contêm 1,5% de óleos essenciais que dão pimentas silnyyaromat e piperina alcalóide, o que lhe dá o sabor ardente. Como vkusovayapriprava pimenta preta irrita a mucosa do estômago e intestinos ivozbuzhdaet apetite. Quando o abuso ocorre canal gastrointestinal vospalenieslizistoy shell pimenta preta, do ducto biliar e rins.

Pimenta branca. Normalmente, pimenta branca é usado principalmente na produção de carne de porco e salsichas drugihvidov. Pimenta da Jamaica — Secas plantas semenatropicheskogo verdes ou maduras. Ervilha ervilhas seus maiores pimenta preta korichnevogotsveta superfície lisa e eles contêm 3-4,5% aromaticheskihveschestv. Pimenta da Jamaica é usado como um tempero para cozinhar carne irybnyh pratos, pudins, molhos, ketchup, salsichas e assim por diante.

Folha de louro. Ele contém óleos essenciais, alcalóides, substâncias amargas, alguma vitamina C e P. O aroma agradável de óleo essencial de louro dá cineole. Folhas de louro deve ser colocado em 5-10 minutos dookonchaniya calor obrabotkiblyud, porque quando cozinhar o tempo que ele pode dar um sabor amargo alimentos salgados. Não rekomenduetsyaego consumo em doenças do estômago, intestino, canais biliares, o fígado, os rins.

Walnut noz-moscada. Ele contém muitos aromaticheskihveschestv, óleos essenciais e alcalóides. Ele é usado na preparação de mnogihsousov, pratos carne picada, jogo na padaria, licores priizgotovlenii, extratos amargos.

Saffron. Ele contém corantes efirnyemasla, flavotsoidy e assim por diante. É usado como um condimento, bem como para os pratos de diferentes amarelo pridaniyayarko (por exemplo, na Índia açafrão arroz tingido).

Vanilla. Frutos verdes baunilha derevapodvergayut fermentação e depois secou-se. Eles contêm veschestvovanilin aromático.
Vanilla não irritar a mucosa do estômago e intestinos Aplicar para sobremesas e pastelaria, gelados, bebidas.

Cravos. Ele contém eugenol essencial óleo, gorduras, taninos, amargo kariofplin substância e produtos vkonditerskih assim por diante. É usado ea produção de vários salsichas.

Canela. Contém óleos essenciais, korichnyyaldegid e assim por diante. Além disso, melhora o apetite, reduz a formação de gás, Bolívia acalma o estômago e intestino, um agente hemostático em vnutrennihkrovoizliyaniyah tem propriedades bactericidas e anti-virais.

Temperos de sabor deve upotreblyatv moderação e sempre apenas kakdobavku de alimentos básicos — sopas, saladas, pratos principais e conservas.